?

Log in

No account? Create an account

Будем знакомы!

Приветствую всех, кто зайдёт в гости на эту страницу!


Продолжение......Collapse )
promo povarisha april 27, 2013 14:29 6
Buy for 40 tokens
1. Запись не должна содержать ненормативной лексики. 2. Запись не должна содержать антирелигиозной пропаганды. 3. Запись не должна содержать пропаганды гомосексуализма, педофилии, секса и порнографии, насилия. Записи, не соответствующие правилам, будут удаляться.
Когда-то в нашем чудесном синем Чёрном море в изобилии водилась скумбрия. Водилась она в море, и не переводилась со столов одесских семей.
В нашей семье скумбрию в дом, как, впрочем, и всю другую рыбу, приносил мой прадедушка, Николай Петрович...
...Прадедушка. Я его знаю только по старым фотографиям, маминым и бабушкиным рассказам и по сохранившимся документам.
Он был настоящий моряк. Вся жизнь, с ранней юности - на море или рядом с морем. Первая мировая, гражданская, Великая Отечественная... Просоленый,  обветреный, в неизменном рябчике.
Он очень много читал и был потрясающим рассказчиком.
Он был мастер на все руки - мог всё починить, исправить, потрясающе выпиливал лобзиком: до моего детства дожил целый гарнитур кукольной мебели и всякие навесные полочки, всё это было похоже на кружево, только деревянное...
После войны - портофлот.
А портофлот - это всегда рыба в доме)))
Камбала? В человеческий рост! Нёс её, а она хвостом подметала булыжник.
Мелочь всякая - бычок, ставрида - на пожарить, вместо семок.
Ах, да, про скумбрию!
Холодильника тогда не было, но был небольшой предбанник - в нём всегда стоял бочёнок с солёной скумбрийкой)
Знающие люди говорят, что это таки была рИба!!! А не то шо вот это тут сейчас, мороженое- перемороженое...
Ну, мы, как говорится, шо имеем, то и есть. Скумбрия у нас теперь океанская, мороженая, разной степени откормленности.

Скумбрия. Всё таки царская рыба, уже не первый раз скажу я вам!  Ну, может, для вас и не царская, как хотите, но жутко вкусная и полезная!
И приготовить можно по-всякому: засолить, закоптить, пожарить в кляре или просто обваляв в муке, потушить в томатном соусе или в пряном маринаде, запечь с овощами и ароматнымм травами. А японцы так вообще сырую едят! И про турков страшные вещи рассказывают - они её руками мнут, из шкуры выдавливают, с тушёными овощами мешают и обратно заталкивают! Но то ж турки, бусурманская их кровь, что с них возьмёшь)))

А я вот люблю скумбрию в пирогах, нежно люблю!
У меня есть три любимых рецепта - пирог открытый, пирог закрытый и заливной в лаваше.
Сегодня - про закрытый.

Тесто для этого пирога готовлю тоже по любимому рецепту - это тесто для тонкой пиццы, только на пирог завожу сразу двойную порцию.

Итак, рецепт.

ПИРОГ ЗАКРЫТЫЙ со СКУМБРИЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ на дрожжевом тесте



Read more...Collapse )


Про поедание - мне вкуснее есть этот пирог остывшим, когда он постоит несколько часов, а ещё лучше - всю ночь. Он должен созреть, и тогда вкус будет просто изумителен! Но можно и сразу)))

Я думаю, деду бы понравилось.


С Днём Победы, родные мои! Этот день вшит в нашу душу, нашу кожу, наше сердце. Навсегда.
Когда я слышу: "чему тут радоваться? Надо скорбеть!", я вспоминаю Проводы. День, когда мы поминаем самых близких, уже ушедших, он и грустен, и необъяснимо радостен и светел! Наверное, потому, что в этот день мы все вместе - и мёртвые, и живые, славим Христа!
Вот и сегодня - и мёртвые, и живые - мы вновь славим победу Жизни над смертью, а значит - славим Воскресшего Христа!
Сегодня - Пасха!
Христос Воскресе!!!

Tags:

Почему сейчас о том что было на Рождество? Потому что после Рождества было уже как минимум три повторения, но ни разу не удалось отснять фигуранта. И вот, в прошедшее воскресенье, ловя уходящую натуру в виде последней в этом сезоне квашеной капусты, я сделала это!

....Так получилось, что вот уже второе Рождество у меня проходит без гуся. Я просто не успеваю его купить, потому что нормального гусика можно купить только заранее, а у меня как раз на это "заранее" приходится самый разгар предновогоднего запёка штолленов и прочих вредных сладостей))) И поручить это дело никому не могу - эдакая "собака на сене": привыкла всё сама.
В этом году я опять опомнилась уже после нового года, когда не то что приличного гусика - синей курицы днём с огнём не сыщешь. Как выйти из положения? И тут - о чудо! - попались на глаза свиные рульки. Очень приличные, вес в диапазоне 1,6 - 1,8 кг.
Посчитала едоков, прикинула - трёх вполне хватит. Но то на большую ораву, а рецепт дам на две средних - так, чтобы поужинать и..... потом ещё раз поужинать)))

Итак, делюсь.

СВИНЫЕ РУЛЬКИ, ТУШЁНЫЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, И С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ НА ГАРНИР




Read more...Collapse )

Теперь я не боюсь остаться на Рождество без гуся!

Проводы-2.

Девчонки попросили рассказать меня подробнее о Проводах.
Я не претендую на лавры исследователя традиций, просто напишу то, что знаю и чувствую.

В Одессе Проводы - это традиция. Традиция, которой как минимум столько лет сколько мне, а так как на момент меня она уже сложилась, то, я так думаю, что ей гораздо больше)))

Проводы в городе - это первый воскресный день после Пасхи. Это день, когда все православные вспоминают своих усопших.
Хотя по церковному уставу великое поминовение, Радоница, приходится на девятый день после Пасхи, в городе с этим сложно - как я понимаю, это связано с тем, что этот день - вторник, - рабочий, поэтому так повелось, что все стремятся посетить свои могилы заранее.
Вся Одесса растекается по кладбищам, этому подчинена вся жизнь города в этот день - все маршруты транспорта привязаны к кладбищам, со всех окрестностей в город свозятся тюльпаны, нарциссы и сирень. Одесса поминает.

Я хожу на Проводы уже почти двадцать лет. Для меня эта традиция стала личной, когда в течение одного года ушли мои любимые бабушка и дедушка.
В течение 20 лет я была невольным наблюдателем того, как происходила трансформация в отношении к этому дню у простых обывателей.
Сначала, в конце восьмидесятых, когда вдруг стало всё можно, в храмы и на кладбища потекли потоки людей. Не вполне понимая смысл сего действа, но следуя зову сердца, не зная, что к чему и как, действуя наугад, люди шли и, в меру своего разумения, поминали своих умерших. Поминали, конечно, с истинно одесским размахом и хлебосольством: на могилах разворачивали целые поляны закусок, салатов, специально варили холодцы, жарили битки и котлеты, разрезали паски (так у нас называют куличи) и чистили яйца. Ну и крепенькое, конечно, как без этого.
Шло время. Людей в церквях поубавилось, конечно, но те, что остались, в полной мере осознали глубокий смысл этого дня, и, так сказать, несли это осознание в массы.
Что я вижу сейчас? Всё чаще к своим идут через храм. Застолий на могилах стало меньше, и, хотя они по-прежнему, обильны, но почти трезвы и не такие громкие, как раньше.
Всё чаще я замечаю, что поминовение приобретает форму молчаливого общения.
На могилы приносят паски, крашенки, конфеты, печенье, реже - что-то мясное.
И свечи. Горящие свечи. Которые поджигают после панихиды в храме и несут, прикрывая от ветра.
Всё съестное остаётся за оградками, и, когда уходят близкие, приходят нищие и забирают еду. Так, вполне в духе христианских традиций, даже неверующие люди, через жертву милостыни, становятся ближе к Богу сами и молятся о своих умерших близких.
Вся атмосфера Проводов насыщена радостью. Да, именно радостью, как это ни странно звучит. Мне кажется, что в этот день все понимают, что наши любимые, родные, близкие покинули нас только временно, что когда-нибудь мы опять встретимся. И, что когда мы уйдём, наши дети будут приходить к нам и молиться о душах наших.

Аминь.

Tags:

Проводы.

Хотите концентрированной Одессы? Лица, речь, манера одеваться - всё, что мы привыкли с детства видеть в своих родных, соседях, знакомых? Идите на Проводы на Второе кладбище. Вот где она, старая Одесса.Живая.
Семьями в нескольких поколениях. Поодиночке. Парами.
Просто с цветами. Или с застольем на большую семью.
Много лет я на Проводы встречаю тех, кого не вижу целый год. Мы встречаемся у наших. Потому что это свидание не пропускают. Свидание с любимыми, которые сейчас не с нами.
Не чокаясь.
За них.
Цаоствие небесное.
Люблю этот день.

Tags:

Щи или капустняк?

Помню, как-то в сети, не помню, где конкретно, наткнулась на небольшой срачик, не сравнимый, конечно, по масштабам с кровавыми "борщевыми" срачами (пардон муа, но другое слово никак не подходит для характеристики подобных интернет-разборок), но тоже довольно горячий.
Тема была приблизительно такая: автор поста спрашивал, как называется в южных регионах России и Украины суп, в состав которого входит квашеная капуста, крупа и картофель? И, как вы понимаете, в комментариях развернулась битва. Причём, что интересно, на этот раз на противоположных сторонах баррикад оказались теоретики и практики вопроса. Теоретики утверждали, что такой суп не мог называться иначе, как ЩИ, а практики, т. е. те, кто проживал в этих самых регионах и в чьих семьях этот суп готовили, говорили, что чаще всего суп назывался КАПУСТНЯК.
Я робко высказала своё мнение в комментариях, мне сказали (приблизительно): чем докажешь?
К тому моменту я уже поняла, что тот факт, что в нашей семье этот суп варили несколько поколений хозяек, совершенно не является аргументом, а рвать тельняшку в интернете я с некоторых пор не нахожу для себя интересным, то я молча ушла от спора. Но, хоть я и не злопамятная, но память у меня хорошая)))
Мой ответ Чемберлену: в нашей семье этот суп называется КАПУСТНЯК! Варила его и моя бабушка, и моя мама, и мамина сестра, варю его и я.
Основной компонент, как видно из названия, - капуста, квашеная классическим способом (не яблочная), не подвергшаяся термической обработке. Всё остальное - очень вариативно: мясной бульон или овощной, рис или пшеничная крупа, картофель или репа - это всё уже будет зависеть от вашего вкуса и личных предпочтений.

Делюсь своим рецептом. Его особенность в том, что готовый суп должен настояться. Поэтому его лучше готовить заранее.

КАПУСТНЯК С РЕПОЙ И БЕЛЫМИ СУШЁНЫМИ ГРИБАМИ



Read more...Collapse )

БОЛЬШОЙ!!!! ЕСЛИ ТЫ ЧИТАЕШЬ ЭТУ ЗАПИСЬ, ДАЙ ЗНАТЬ, ПОЖАЛУЙСТА!!!
Простейший и совершенно незатратный рецептик. Из предварительных манипуляций - приготовление теста и отвешивание сметаны.
Тесто я использую отсюда. Тесто солёное, без сахара вовсе, так что на выходе получаем абсолютно сбалансированный по вкусу десерт с относительно небольшим содержанием сахара.
Теперь про сметану.
Отвесить сметану - это простейший способ получить недорогой аналог творожного сыра. И если вы любите чиз-кейки, то советую обзавестись куском плотной хлопчатобумажной ткани, размером 50*50 см, и небольшим гнётом. Ну, и найти хорошую сметану высокой жирности, от 20% и выше. А дальше всё просто: тканью выстилаем дуршлаг или сито, выкладываем сметану, заворачиваем конвертом концы ткани и кладём сверху гнёт. И на несколько часов в холодильник, а лучше - на ночь. Сметану можно предварительно слегка (слегка!) присолить, но это на любителя - я, например, люблю чистый вкус.
При отвешивании сметана теряет около 25-30% от своего первоначального веса, учитывайте это при планировании "чего-сколько купить".

Итак, рецепт.

ПСЕВДО-ЧИЗКЕЙК С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ


Read more...Collapse )
Приятного аппетита!

Profile

кулинария
povarisha
Ириша - povarisha)))

Latest Month

May 2019
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Tags

Links

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com