promo povarisha april 27, 2013 14:29 6
Buy for 40 tokens
1. Запись не должна содержать ненормативной лексики. 2. Запись не должна содержать антирелигиозной пропаганды. 3. Запись не должна содержать пропаганды гомосексуализма, педофилии, секса и порнографии, насилия. Записи, не соответствующие правилам, будут удаляться.
кулинария

Лосось на мангале.

Ну, тут всё просто. Я думаю, что практически у каждого домашнего мангальщика имеется подобный рецепт приготовления рыбы на огне.
Всего-то и надо - свежий лосось и любимые соусы для маринада.



- тушка лосося, весом около 2 кг
- 2 лимона
- соевый соус
- соус терияки
- чили-соус кисло-сладкий
- оливковое масло


Тушку лосося разделать на филе с кожей. Если готовить будем на открытом огне, то чешую можно не счищать - она в процессе готовки просто расплавится.
На филе сделать несколько надрезов - так, чтобы не прорезать кожу, и наметить порции.
Приготовить маринад - по две столовых ложки каждого соуса смешать в пиале.
Замариновать филе и оставить на 30 минут.

Решётку для запекания обильно смазать маслом, чтобы она не прилипла к рыбе.
Филе выложить на нижнюю решётку кожей вниз, обложить половинками лимона, прижать верхней решёткой. Запекать на жаре от углей около 15 минут, переворачивая туда-сюда)))

Можно так же приготовить в духовке, только предварительно очистить от чешуи и застелить противень пергаментом. Время приготовления при 180 градусах приблизительно 25 минут.
Подавать с половинками лимонов. После мангала они тёплые и из них легко выдавливается сок.

кулинария

Димляма, думляма, дымляма....

У вас бывает так, что увидели у кого-то что-то, и всё. Капец. Хочу - не могу. Вот у меня намедни так случилось. Увидела у Иры - moyugolok совершенно фантастическое действо - волшебное варево в казане под названием димляма, и заболела! А когда я заболеваю чем-нибудь, то проще локомотив на полном ходу остановить, чем Поваришу)))
В Одессе в любой критической ситуации надо идти на Привоз. Полезно со всех сторон - и продуктами запастись по нормальной цене можно, и настроение поднять, и пар выпустить в случае чего. Что я и сделала.

Было куплено:



- 2,5 кг баранины (шея и задняя часть)
- 1 кг лука
- 700 г моркови
- 1 кг картофеля
- 1 небольшой кочан капусты, приблизительно 1 кг
- 4 головки чеснока
- 2 больших баклажана
- 4 красных салатных перца
- 4 крупных помидоры
- кинза, базилик и петрушка
- острый перец
- зира, черный перец
- соль


Collapse )
кулинария

Мои помошники на кухне - ароматные смеси соли и специй.

Особое место на моей кухне занимают специи, приправы и душистые травы.
Перечень специй, которые есть всегда, без которых я на кухне как без рук:
- чёрный перец горошком
- душистый перец
- лавровый лист
- имбирь
- мускатный орех
- кориандр
- копчёная паприка
- сушёный чеснок
- зира (кумин)
- оригано
- чабер
- бадьян
- корица
Никогда не покупаю молотые специи, всегда мелю или растираю в ступке сама, ровно столько, сколько нужно для приготовления блюда.
Иногда, под настроение, покупаю смеси трав - прованских или итальянских, но в основном оперирую чистыми вкусами, чтобы была возможность расставлять нужные вкусовые акценты.
Из смесей самая любимая - это затр, заатар. Из своей последней поездки в Израиль привезла почти килограмм этого волшебного зелья и теперь кайфую)))
А с недавнего времени постоянную прописку получили смеси соли и специй.
Научила меня этому @jvh3004(Юльчик плохому не научит!😄), теперь вот имею гембель раз в несколько месяцев пополнять запасы)))



Сейчас использую три смеси:

- соль - пять перцев - розмарин
- соль - лимон - розмарин - черный перец
- соль - прованские травы

Пропорции даю не в весе, а в объёме.

Collapse )
кулинария

Солянка сборная: моя версия

Не знаю, как вы, а я научилась готовить солянку по книжке. Есть у меня дома такая замечательная книжка - "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" 1978 года выпуска. В ней можно найти советы на любой случай в жизни: как жарить камбалу, как правильно плавать брасом и играть в футбол, как выращивать цветы и ухаживать за собакой, узнать, что такое товарищеский суд и дачно-строительный кооператив, и многое, многое другое. Очень полезная книга.
Когда я вышла замуж, первые несколько лет "Энциклопедия" была моим настольным справочником по кулинарии, и несколько блюд, которые я до сих пор готовлю, обязаны своим появлением именно этой книге.
Конечно, там всё описано схематично, сухим языком советской поваренной книги. Поэтому не буду утомлять вас дословным текстом, а напишу свою версию рецепта.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ



Collapse )
кулинария

Хамса по-быстрому

Ну как в Одессе прожить без малосольной рыбки? Тем более когда самый разгар сезона - сейчас полным ходом мимо нас по морю шурует хамса, она же черноморский анчоус.
С рыбой, тем более мелкой, как? - чем свежее, тем вкуснее.
Поэтому к десяти часам надо бежать на Привоз - к этому времени привозят самую свежую рыбу. Если вы действительно бежали, то перед рыбными рядами остановитесь и отдышитесь, сделайте грудь вперёд и нейтральное лицо: рыбу надо выбирать на спокойном дыхании и с чистой совестью. Иначе первая же торговка с порога возьмёт вас в оборот и загрузит и рыбой, и рецептом, как эту рыбу в разных позах приготовить. Возможно, эта хамса будет таки лучшая на всём Привозе, но как это проверить, если скупился, не пощупав рыбу у каждого лотка?
Поэтому, сначала погуляем тудой-сюдой, посмотрим мидий, бычков, двумя пальцами заглянем в жабры камбалы, не глядя, через губу, пройдём мимо прудовых карасей, карпов и толстолобиков, и медленно, как бы совершенно равнодушно, возвратимся туда, где торгуют хамсу вашей мечты, с толстой спинкой, тёмно-красными жабрами и свежим запахом моря...
Купили. Килограммчик. Две трети на биточки. Остальное, то что покрупнее, - на посолить.
Как посолить? Ща.

На 300 г свежей хамсы:

- 1 ч. л. соли с верхом (~15 г)
- 1/2 ч. л. зёрен кориандра
- 1/2 ч. л. чёрного перца горошком


Всё это истолочь в ступке.
Рыбку лишить голов и внутреннего содержания, хребты не вынимать.
Пересыпать смесью соли и пряностей и оставить на 1 час в холодильнике, не больше!
Через час переложить в металлическое сито и пролить холодной кипячёной или очищенной водой: соль смоется, а специи останутся.

Можно есть сразу, а можно оставить на ночь.

Если сможете)))😋🤪

кулинария

Арабские питы: обновлённый рецепт

Израиль - это страна, к которой у меня особенное отношение. Когда я вспоминаю свои поездки туда, у меня перехватывает дыхание и я становлюсь похожей на воздушный шарик - именно такое сравнение применила моя приятельница, когда увидела меня после одной из поездок. Ты, говорит, как воздушный шарик, и надо срочно схватить тебя за шнурочек, иначе улетишь)))
Я думаю, что любой человек, побывавший на Святой Земле, ощущает, что именно тут глубокий духовный корень человечества, поэтому туда хочется возвращаться и возвращаться..... Но этот пост не про духовное, а про кулинарное))))
Потому что, кроме всего прочего, Израиль - это родина моей любви к хумусу, инжиру и пите. 
Хумус я скоро вам приготовлю, инжир пока не в сезоне, а питы...... Питы можно и нужно испечь.
Впервые эти волшебные лепёшки-кармашки я попробовала в Назарете - это был фалафель в пите, с салатом и хумусом. Из своей недавней поездки я специально привезла упаковку пит именно из арабской пекарни, которая находится в старом центре Назарета. Это фантастически вкусный хлеб!

Итак,

ПИТЫ



Collapse )
кулинария

Паштет из кальмаров: обновлённый рецепт

Рецепту этому уже лет 10. У меня он, во всяком случае, не меньше. А идеей этого рецепта поделился со мной достойный сын армянскрй мамы.


ПАШТЕТ ИЗ КАЛЬМАРОВ


500 г отварных кальмаров пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Полученную массу разделить на две части.




Зелёный паштет:

- 250 г отварных кльмаров
- 2-3 ст. л. оливкового масла (чем больше масла, тем более однородная и кремовая структура)
- сок 1/2 лимона
- пучок зелёного лука
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу


В чашу блендера сложить все ингредиенты и взбить до однородного состояния.

Красный паштет:

- 250 г отварных кальмаров
- 50 г вяленых помидор
- 10-15 шт хороших оливок
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- соль и чёрный молотый перец - по вкусу


В чашу блендера сложить все ингредиенты и взбить до однородного состояния.

Великолепная закуска! Особенно в пост, когда не хватает животного белка.
кулинария

Овощи, запечённые в медовом маринаде: обновлённый рецепт

Всё просто. Овощи, маринад, духовка - и вкуснейшие запечённые овощи у вас на столе. Они прекрасны как сами по себе, так и как гарнир к мясу или рыбе.

Принцип такой: сначала готовим маринад, затем готовим овощи, которые собираемся запекать - моем, чистим, режем и складываем каждый вид овощей отдельно.
Какие овощи? В основном корнеплоды: морковь, свекла, пастернак, картошка, обязательно лук репчатый и чеснок. Корнеплоды надо порезать брусками или дольками, размером приблизительно 4*1.5 см, лук разрезать на четвертинки. Чеснок, брюссельскую капусту оставить цельными, порей и сладкий перец порезать крупно.




Collapse )