?

Log in

No account? Create an account

Будем знакомы!

Приветствую всех, кто зайдёт в гости на эту страницу!


Продолжение......Collapse )
promo povarisha april 27, 2013 14:29 6
Buy for 40 tokens
1. Запись не должна содержать ненормативной лексики. 2. Запись не должна содержать антирелигиозной пропаганды. 3. Запись не должна содержать пропаганды гомосексуализма, педофилии, секса и порнографии, насилия. Записи, не соответствующие правилам, будут удаляться.
Вот интересно узнать, как вы храните рецепты?
Я, наверное, старомодна, но люблю записывать рецепты в тетрадь, вернее даже сказать - в амбарную книгу. Толстенная, в твёрдой обложке. Чтобы легко было найти нужный рецепт, я пронумеровала все страницы, сделала оглавление и вклеила ленточки в качестве закладок.
Как правило, заношу в книгу уже отработанные рецепты - с проверенными пропорциями, температурными режимами, последовательностью сборки и возможными вариантами. Некоторые рецепты, с подробным описанием всех этапов, растягиваются на несколько страниц, а некоторые ограничиваются только перечнем ингредиентов.
Вот, например, рецепт традиционного итальянского печенья Бискотти - это рецепт на четверть листика)))
__________________________
Бискотти (итал. Biscotti) — популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длиной и изогнутой формой.
Слово бискотти происходит от средневекового латинского слова biscoctus, означающего «дважды выпеченное печенье», и итальянцы используют это слово для любого печенья, приготовленного таким образом, тогда как именно миндальную его разновидность называют только кантуччи. Дважды печёные батончики ведут свою историю ещё со времён Римской империи. Такие бискотти использовали в долгих путешествиях или во время войны, так как их можно было очень долго хранить. Часто с собой это печенье брали моряки в плаванье. Благодаря тому, что печенье выпекалось без дрожжей и подсушивалось, оно не портилось долгое время. Ещё Плиний Старший, римский писатель и эрудит, хвастался, что такие печенья будут съедобными даже спустя века.
(отрывок из статьи "Бискотто", Википедия).

Традиционные бискотти готовятся из яиц, муки, сахара и различных добавок - орехов и сухофруктов, и не включает в себя масла и молока.
Из теста формируются батончики, которые выпекаются целиком, до готовности. Готовые горячие батончики нарезают наискосок, тонкими ломтиками, и повторно отправляют в духовку - допекаться до состояния сухарика. Отсюда и название - "испечённые дважды". Правильные бискотти очень сухие, твёрдые и хрустящие, хранить их надо в плотно закрытых банках. В зависимости от региона, подавать их принято с разными напитками - чаем, кофе или десертным вином.




Read more...Collapse )

Эстерхази торт



По этому рисунку на торте вы сразу должны понять, что речь сейчас пойдёт о знаменитом "Эстерхази".
Название и история возникновения этого десерта напрямую связаны с одним из знатнейших семейств Австрии венгерского происхождения, аристократическим родом Эстерхази.
Интересна история этого рода.
Э́стерхази, или Эстергази-Галанта (венг.Esterházy de Galántha) — крупнейшие частные землевладельцы Венгрии при Габсбургах. Приверженность царствующему дому и католицизму в XVII веке привела этот род из Галанты (ныне в Словакии) к быстрому обогащению. В 1626 году император Священной Римской империи сделал их графами, а с 1712 года глава рода носил княжеский титул. В отличие от других венгерских князей-магнатов (Баттьяни, Пальфи), Эстерхази были медиатизованы, то есть считались равнородными европейским монархам, через свою непосредственную вассальную подчинённость императору.
Представители рода Эстерхази снискали славу на разных поприщах - военном, дипломатическом, их фамильные дворцы в Айзенштадте и Фертёде были крупнейшими культурными центрами. В первом из них в 1766—1790 годах придворным композитором и главным капельмейстером служил Йозеф Гайдн, а второй за пышность своих интерьеров получил прозвание «венгерского Версаля». Художественное собрание Эстерхази легло в основу Национальной галереи в Будапеште.
Но, всё-же, в веках их имя будет звучать благодаря великолепному миндальному лакомству, - торту "Эстерхази"!

Read more...Collapse )
Кстати, именем Эстерхази названы ещё конфеты из марципана - "Fürst-Esterhazy-Pastete" от "Reber" и блюдо из мяса "Филе "Эстерхази"".
Здравствуйте, дорогие мои!
Рецепт, которым я хочу поделиться сегодня, принадлежит Дори Гринспэн.
Но сначала несколько слов о самой Дори Гринспэн.
Вот несколько самых ключевых моментов из жизни этой замечательной женщины.
Дори родилась в Бруклине. В 12 лет она сожгла кухню своих родителей, после чего не готовила вплоть до своего замужества.
Дори отказалась от работы над докторской диссертацией по геронтологии в пользу работы на кухне в подвале ресторана, с которой её уволили за то, что она самовольно изменила рецепт. Именно этот эпизод, считает Дори, послужил ей толчком и она за это благодарит свою судьбу)))
На сегодняшний день Дори Гринспэн - обладательница множества премий как кулинар и журналист, автор двенадцати книг, дважды попадавшая в список бестселлеров, готовит к изданию тринадцатую, обозреватель кулинарной колонки "На десерт" в журнале "Нью -Йорк Таймс", живёт на две страны - США и Францию, замужем и имеет сына.

Все свои рецепты она отрабатывает по нескольку раз, прежде чем делиться ими со своими читателями, а описание процесса приготовления делает настолько подробным, что оно иногда растягивается на несколько страниц. Поэтому книги Дори пользуются заслуженной популярностью как у продвинутых, так и у начинающих кулинаров.

В журнале уже есть один рецепт пирога от Дори Гринспэн - яблочного. Этот рецепт попроще, он из разряда заливных пирогов - довольно жидкое тесто заливается в форму, а поверх выкладывается начинка.
Пекла я его сегодня, поэтому впечатления свежие, как сам пирог))) Рецепт безупречен! Корректировке подверглись только количество слив - по рецепту их восемь, а у меня их ушло 13 (я люблю много начинки, поэтому почти всегда кладу её больше, чем указывают в рецептах), манера их выкладки - я уложила сливу не плашмя, а ребром, и время выпечки - мой пирог сидел в духовке на пол-часа дольше, чем положено по рецепту.
А в остальном, повторюсь, - всё безупречно! )

Сливовый пирог от Дори Грнспэн



Read more...Collapse )

Profile

кулинария
povarisha
Ириша - povarisha)))

Latest Month

November 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Tags

Links

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com