?

Log in

No account? Create an account

Будем знакомы!

Приветствую всех, кто зайдёт в гости на эту страницу!


Продолжение......Collapse )
promo povarisha апрель 27, 2013 14:29 6
Buy for 40 tokens
1. Запись не должна содержать ненормативной лексики. 2. Запись не должна содержать антирелигиозной пропаганды. 3. Запись не должна содержать пропаганды гомосексуализма, педофилии, секса и порнографии, насилия. Записи, не соответствующие правилам, будут удаляться.

Щи или капустняк?

Помню, как-то в сети, не помню, где конкретно, наткнулась на небольшой срачик, не сравнимый, конечно, по масштабам с кровавыми "борщевыми" срачами (пардон муа, но другое слово никак не подходит для характеристики подобных интернет-разборок), но тоже довольно горячий.
Тема была приблизительно такая: автор поста спрашивал, как называется в южных регионах России и Украины суп, в состав которого входит квашеная капуста, крупа и картофель? И, как вы понимаете, в комментариях развернулась битва. Причём, что интересно, на этот раз на противоположных сторонах баррикад оказались теоретики и практики вопроса. Теоретики утверждали, что такой суп не мог называться иначе, как ЩИ, а практики, т. е. те, кто проживал в этих самых регионах и в чьих семьях этот суп готовили, говорили, что чаще всего суп назывался КАПУСТНЯК.
Я робко высказала своё мнение в комментариях, мне сказали (приблизительно): чем докажешь?
К тому моменту я уже поняла, что тот факт, что в нашей семье этот суп варили несколько поколений хозяек, совершенно не является аргументом, а рвать тельняшку в интернете я с некоторых пор не нахожу для себя интересным, то я молча ушла от спора. Но, хоть я и не злопамятная, но память у меня хорошая)))
Мой ответ Чемберлену: в нашей семье этот суп называется КАПУСТНЯК! Варила его и моя бабушка, и моя мама, и мамина сестра, варю его и я.
Основной компонент, как видно из названия, - капуста, квашеная классическим способом (не яблочная), не подвергшаяся термической обработке. Всё остальное - очень вариативно: мясной бульон или овощной, рис или пшеничная крупа, картофель или репа - это всё уже будет зависеть от вашего вкуса и личных предпочтений.

Делюсь своим рецептом. Его особенность в том, что готовый суп должен настояться. Поэтому его лучше готовить заранее.

КАПУСТНЯК С РЕПОЙ И БЕЛЫМИ СУШЁНЫМИ ГРИБАМИ



Read more...Collapse )

БОЛЬШОЙ!!!! ЕСЛИ ТЫ ЧИТАЕШЬ ЭТУ ЗАПИСЬ, ДАЙ ЗНАТЬ, ПОЖАЛУЙСТА!!!
Простейший и совершенно незатратный рецептик. Из предварительных манипуляций - приготовление теста и отвешивание сметаны.
Тесто я использую отсюда. Тесто солёное, без сахара вовсе, так что на выходе получаем абсолютно сбалансированный по вкусу десерт с относительно небольшим содержанием сахара.
Теперь про сметану.
Отвесить сметану - это простейший способ получить недорогой аналог творожного сыра. И если вы любите чиз-кейки, то советую обзавестись куском плотной хлопчатобумажной ткани, размером 50*50 см, и небольшим гнётом. Ну, и найти хорошую сметану высокой жирности, от 20% и выше. А дальше всё просто: тканью выстилаем дуршлаг или сито, выкладываем сметану, заворачиваем конвертом концы ткани и кладём сверху гнёт. И на несколько часов в холодильник, а лучше - на ночь. Сметану можно предварительно слегка (слегка!) присолить, но это на любителя - я, например, люблю чистый вкус.
При отвешивании сметана теряет около 25-30% от своего первоначального веса, учитывайте это при планировании "чего-сколько купить".

Итак, рецепт.

ПСЕВДО-ЧИЗКЕЙК С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ


Read more...Collapse )
Приятного аппетита!
Вот интересно узнать, как вы храните рецепты?
Я, наверное, старомодна, но люблю записывать рецепты в тетрадь, вернее даже сказать - в амбарную книгу. Толстенная, в твёрдой обложке. Чтобы легко было найти нужный рецепт, я пронумеровала все страницы, сделала оглавление и вклеила ленточки в качестве закладок.
Как правило, заношу в книгу уже отработанные рецепты - с проверенными пропорциями, температурными режимами, последовательностью сборки и возможными вариантами. Некоторые рецепты, с подробным описанием всех этапов, растягиваются на несколько страниц, а некоторые ограничиваются только перечнем ингредиентов.
Вот, например, рецепт традиционного итальянского печенья Бискотти - это рецепт на четверть листика)))
__________________________
Бискотти (итал. Biscotti) — популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длиной и изогнутой формой.
Слово бискотти происходит от средневекового латинского слова biscoctus, означающего «дважды выпеченное печенье», и итальянцы используют это слово для любого печенья, приготовленного таким образом, тогда как именно миндальную его разновидность называют только кантуччи. Дважды печёные батончики ведут свою историю ещё со времён Римской империи. Такие бискотти использовали в долгих путешествиях или во время войны, так как их можно было очень долго хранить. Часто с собой это печенье брали моряки в плаванье. Благодаря тому, что печенье выпекалось без дрожжей и подсушивалось, оно не портилось долгое время. Ещё Плиний Старший, римский писатель и эрудит, хвастался, что такие печенья будут съедобными даже спустя века.
(отрывок из статьи "Бискотто", Википедия).

Традиционные бискотти готовятся из яиц, муки, сахара и различных добавок - орехов и сухофруктов, и не включает в себя масла и молока.
Из теста формируются батончики, которые выпекаются целиком, до готовности. Готовые горячие батончики нарезают наискосок, тонкими ломтиками, и повторно отправляют в духовку - допекаться до состояния сухарика. Отсюда и название - "испечённые дважды". Правильные бискотти очень сухие, твёрдые и хрустящие, хранить их надо в плотно закрытых банках. В зависимости от региона, подавать их принято с разными напитками - чаем, кофе или десертным вином.




Read more...Collapse )

Эстерхази торт



По этому рисунку на торте вы сразу должны понять, что речь сейчас пойдёт о знаменитом "Эстерхази".
Название и история возникновения этого десерта напрямую связаны с одним из знатнейших семейств Австрии венгерского происхождения, аристократическим родом Эстерхази.
Интересна история этого рода.
Э́стерхази, или Эстергази-Галанта (венг.Esterházy de Galántha) — крупнейшие частные землевладельцы Венгрии при Габсбургах. Приверженность царствующему дому и католицизму в XVII веке привела этот род из Галанты (ныне в Словакии) к быстрому обогащению. В 1626 году император Священной Римской империи сделал их графами, а с 1712 года глава рода носил княжеский титул. В отличие от других венгерских князей-магнатов (Баттьяни, Пальфи), Эстерхази были медиатизованы, то есть считались равнородными европейским монархам, через свою непосредственную вассальную подчинённость императору.
Представители рода Эстерхази снискали славу на разных поприщах - военном, дипломатическом, их фамильные дворцы в Айзенштадте и Фертёде были крупнейшими культурными центрами. В первом из них в 1766—1790 годах придворным композитором и главным капельмейстером служил Йозеф Гайдн, а второй за пышность своих интерьеров получил прозвание «венгерского Версаля». Художественное собрание Эстерхази легло в основу Национальной галереи в Будапеште.
Но, всё-же, в веках их имя будет звучать благодаря великолепному миндальному лакомству, - торту "Эстерхази"!

Read more...Collapse )
Кстати, именем Эстерхази названы ещё конфеты из марципана - "Fürst-Esterhazy-Pastete" от "Reber" и блюдо из мяса "Филе "Эстерхази"".
Здравствуйте, дорогие мои!
Рецепт, которым я хочу поделиться сегодня, принадлежит Дори Гринспэн.
Но сначала несколько слов о самой Дори Гринспэн.
Вот несколько самых ключевых моментов из жизни этой замечательной женщины.
Дори родилась в Бруклине. В 12 лет она сожгла кухню своих родителей, после чего не готовила вплоть до своего замужества.
Дори отказалась от работы над докторской диссертацией по геронтологии в пользу работы на кухне в подвале ресторана, с которой её уволили за то, что она самовольно изменила рецепт. Именно этот эпизод, считает Дори, послужил ей толчком и она за это благодарит свою судьбу)))
На сегодняшний день Дори Гринспэн - обладательница множества премий как кулинар и журналист, автор двенадцати книг, дважды попадавшая в список бестселлеров, готовит к изданию тринадцатую, обозреватель кулинарной колонки "На десерт" в журнале "Нью -Йорк Таймс", живёт на две страны - США и Францию, замужем и имеет сына.

Все свои рецепты она отрабатывает по нескольку раз, прежде чем делиться ими со своими читателями, а описание процесса приготовления делает настолько подробным, что оно иногда растягивается на несколько страниц. Поэтому книги Дори пользуются заслуженной популярностью как у продвинутых, так и у начинающих кулинаров.

В журнале уже есть один рецепт пирога от Дори Гринспэн - яблочного. Этот рецепт попроще, он из разряда заливных пирогов - довольно жидкое тесто заливается в форму, а поверх выкладывается начинка.
Пекла я его сегодня, поэтому впечатления свежие, как сам пирог))) Рецепт безупречен! Корректировке подверглись только количество слив - по рецепту их восемь, а у меня их ушло 13 (я люблю много начинки, поэтому почти всегда кладу её больше, чем указывают в рецептах), манера их выкладки - я уложила сливу не плашмя, а ребром, и время выпечки - мой пирог сидел в духовке на пол-часа дольше, чем положено по рецепту.
А в остальном, повторюсь, - всё безупречно! )

Сливовый пирог от Дори Грнспэн



Read more...Collapse )
Христос Воскресе!

Здравствуйте, дорогие мои!
Воспользуюсь передышкой в графике и похвастаюсь, ибо с последнего раза накопилось немало работ, которые хотелось бы показать.
Смотрите)

Свадебные:


Read more...Collapse )

И пасхальное:

Profile

кулинария
povarisha
Ириша - povarisha)))

Latest Month

March 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Links

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com