?

Log in

No account? Create an account

Будем знакомы!

Приветствую всех, кто зайдёт в гости на эту страницу!


Продолжение......Collapse )
promo povarisha april 27, 2013 14:29 6
Buy for 40 tokens
1. Запись не должна содержать ненормативной лексики. 2. Запись не должна содержать антирелигиозной пропаганды. 3. Запись не должна содержать пропаганды гомосексуализма, педофилии, секса и порнографии, насилия. Записи, не соответствующие правилам, будут удаляться.
Версия-то, может быть и обновлённая, а вот всё остальное - как было, так и осталось)
Прежде всего, осталась прежняя я. Как и прежде - изыскиваю способы перевести питание на, так сказать, здоровые рельсы, которые приведут мой бронепоезд в страну похудевших радостных женщин, если такая существует, конечно)
Последнее время мне это удаётся с бОльшим успехом, чем три года назад. Мудрая становлюсь, не по годам))) Например, постигла, наконец=то, высшую мудрость - пока не перестанешь жрать на ночь, ни хрена не похудеешь! Вот теперь и вы в курсе. Вот и живите теперь с этим! И пусть ваши лишние килограммы грустно смотрят на вас, когда вы открываете холодильник или кастрюльку с очень вкусным нечто после семи вечера.

Итак, на пути в эту самую радостную страну, где все женщины худы, загорелы и выбриты бритвами венус под одноимённую песню, очень кстати будет эта простейшая и вкуснейшая запеканка. Рассказываю.


БЫСТРАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЗЕЛЕНЬЮ И ПОМИДОРАМИ



Read more...Collapse )
В любом другом городе этот вопрос поставит продавца в тупик. Но только не в Одессе.

- Ай, не морочьте мне голову, какие баклажаны? Это же синие! Ви шо, не видите какого они цвета? Ну и шо, шо эти белые! Они всё равно синие!

Много сейчас говорят о том, что Одесса уже не та, что на Привозе торгуют одни кавказцы, что настоящий одесский говор можно услышать теперь только где-нибудь на Брайтоне, что одесский оперный не самый красивый в мире (а это ещё надо доказать!)...

К сожалению, многое из этого - правда: старая Одесса исчезает, исчезает вместе с разрушающимися старыми домами и двориками, на месте которых вырастают современные многоэтажные уродцы, вместе со знаменитыми булыжными мостовыми, которые вдруг решают закатать в асфальт, вместе с любимыми пляжами с деревянными топчанами, на которые сейчас пытаются не пускать одесситов. Наш милый город рвут на части и терзают стервятники-нувориши, для которых и сам город, и его история, и его колорит - пустой звук.

Но мы, одесситы, - мы в тельняшках, мы ещё повоюем!

Кто был в Одессе, знает, что одесситы очень гостеприимный и хлебосольный народ. Объясняется это самой историей возникновения и развития нашего города: основанный как порт на берегу моря, с зоной порто-франко, он привлёк к себе самый разный люд. Как в большом котле, в свободной Одессе в течение десятилетий варились разные народности - итальянцы, французы, немцы, евреи, русские, молдаване, турки, греки, и всего около 150 национальностей. Смешались не только люди, смешались традиции, кухни, языки, музыка. И вот из этого винегрета и получилась Одесса. Вот пишу сей опус и ловлю себя на том, что описываю историю города как кулинарный рецепт!))))
Совершенно естественно, что в кулинарных традициях нашего города прослеживается связь с традициями тех народов, представители которых осели на одесской земле. Невозможно представить себе праздничный стол в одесской семье без форшмака, фаршированной "рибы", селёдки под шубой, холодца, а летом - без печёных перцев и икры из синих.

Раз уж я заговорила про праздничный стол, то надо рассказать, как проходит процесс его подготовки.
Ну, думаю, не сложно догадаться на "раз", что подготовка начинается с похода на Привоз. Привоз - это песня. Пока есть Привоз, есть Одесса.
Скупив пол-Привоза, тащишь тяжеленные сумки чуть ли не в зубах. Придя домой, забиваешь купленым холодильник, судорожно соображая при этом, что бы такого быстро приготовить, чтобы быстро съесть, чтобы не умереть от голода, в результате хватаешь самую большую помидору и съедаешь её с куском хлеба, каждый раз после укуса посыпая откушенное место солью. Потом минут на десять выпадаешь из жизни общества от того, что это так вкусно... и на всё наплевать...
А потом начинается смена у мартена: перчики печёные - сковородку-другую, да с окнами нараспашку, чтобы все соседи слюной изошли... да синенькие на икорку напечь... да селёдочку почистить... да камбалу в кляре... да кабачочки нажарить, чесночком заправить... да пирог с вишней... да персиков детям намыть...
Эй, читатель, ты ещё жив?
Ты думаешь, я просто так про икорку из синих вспомнила?
Как бы не так!
Говорят, что именно одесские хозяйки её умеют готовить лучше всех. Не знаю. Не имела возможности сравнить. Предоставлю эту возможность вам, мой читатель.

Этот рецепт про мою икру из синих. Когда-то, случайно, я добавила в икру один, сиротливо завалявшийся в холодильнике, печёный перец. Теперь в моей икре печёные перцы прописались на ПМЖ)

ИКРА ЗАМОРСКАЯ, ИЗ СИНЕНЬКИХ (баклажанная)



Read more...Collapse )
История этого блюда и его роли в создании нашей ячейки общества уже стала семейной легендой - ведь 31 год достаточно для рождения легенды?
Именно столько лет мы уже, оказывается, знакомы. Максимальный срок, который дают преступнику - 25 лет, и мы его уже отмотали по полной. Теперь пошли на пожизненное)))

Соус из синих. Вот так загадочно. Можно представить себе какой-нибудь соус типа айвара.... Но нет, в Одессе так называют овощное блюдо из картошки, синих и морковки с луком и помидорами.
Соус из синих - это первое сложносочинённое блюдо, которое я научилась готовить самостоятельно, по рецепту моей мамы. И которым я накормила своего будущего сЮпруга. И которое оказалось вкуснее(!!!), чем готовила ЕГО мама! Сами понимаете, что сей факт настолько потряс его, что он решил на мне жениться! Он увидел во мне скрытый потенциал! За что я ему периодически мстю, и мстя моя страшна)))


Итак,

СОУС ИЗ СИНИХ (баклажанов)





Read more...Collapse )
Сочетание рыбы и картофеля нам знакомо с детства - кто не ел жареную рыбу с пюре из картошки на гарнир, тот не ходил в детский садик!
Как большинство блюд общепита, это было относительно диетично и довольно скучно, никакой фантазии. Просто еда.
Жители туманного Альбиона подошли к этому вопросу с бОльшей фантазией, кроме рыбы пожарили ещё и картошку, и получили fish and chips. Это, правда, уже совсем не диетично, но кто думает о диете, когда видит румяные хрустящие ломтики!
Французы.... У французов всё сложно. У них нет просто жареной рыбы. У них есть рыба "а-ля меньер". У них нет просто картошки. У них есть картофель "Пон-Неф". Камбала "а-ля меньер" со сморчками и картофелем "Пон-Неф"...
То ли дело итальянцы! У них тоже есть свой вариант фишэндчипсов - жареная рыба в картофельной корочке: представьте себе рыбу, которую обмакнули в кляр с тёртым пармезаном (ну это же Италия, куда ж без него!), завернули в шубку из тёртого картофеля и обжарили во фритюре. Представили?
А теперь представьте, как бы fish and chips приготовили в Белоруссии: жареная рыба с драниками! А почему нет? классная идея для уличного перекуса, вот только с рыбой у них проблемы... Хотя, если верить одной даме, шестой американский флот точно знает, какими водами омываются белорусские берега)))
Наконец, мы подошли к самому главному: а как бы фишэнддчипс приготовили бы в Одессе?
Ща расскажу, как приготовила его я!

БЕЛАРУСКІ fish and chips ИЛИ ДРАНИКИ ПО-ОДЕССКИ



Read more...Collapse )
Когда-то в нашем чудесном синем Чёрном море в изобилии водилась скумбрия. Водилась она в море, и не переводилась со столов одесских семей.
В нашей семье скумбрию в дом, как, впрочем, и всю другую рыбу, приносил мой прадедушка, Николай Петрович...
...Прадедушка. Я его знаю только по старым фотографиям, маминым и бабушкиным рассказам и по сохранившимся документам.
Он был настоящий моряк. Вся жизнь, с ранней юности - на море или рядом с морем. Первая мировая, гражданская, Великая Отечественная... Просоленый,  обветреный, в неизменном рябчике.
Он очень много читал и был потрясающим рассказчиком.
Он был мастер на все руки - мог всё починить, исправить, потрясающе выпиливал лобзиком: до моего детства дожил целый гарнитур кукольной мебели и всякие навесные полочки, всё это было похоже на кружево, только деревянное...
После войны - портофлот.
А портофлот - это всегда рыба в доме)))
Камбала? В человеческий рост! Нёс её, а она хвостом подметала булыжник.
Мелочь всякая - бычок, ставрида - на пожарить, вместо семок.
Ах, да, про скумбрию!
Холодильника тогда не было, но был небольшой предбанник - в нём всегда стоял бочёнок с солёной скумбрийкой)
Знающие люди говорят, что это таки была рИба!!! А не то шо вот это тут сейчас, мороженое- перемороженое...
Ну, мы, как говорится, шо имеем, то и есть. Скумбрия у нас теперь океанская, мороженая, разной степени откормленности.

Скумбрия. Всё таки царская рыба, уже не первый раз скажу я вам!  Ну, может, для вас и не царская, как хотите, но жутко вкусная и полезная!
И приготовить можно по-всякому: засолить, закоптить, пожарить в кляре или просто обваляв в муке, потушить в томатном соусе или в пряном маринаде, запечь с овощами и ароматнымм травами. А японцы так вообще сырую едят! И про турков страшные вещи рассказывают - они её руками мнут, из шкуры выдавливают, с тушёными овощами мешают и обратно заталкивают! Но то ж турки, бусурманская их кровь, что с них возьмёшь)))

А я вот люблю скумбрию в пирогах, нежно люблю!
У меня есть три любимых рецепта - пирог открытый, пирог закрытый и заливной в лаваше.
Сегодня - про закрытый.

Тесто для этого пирога готовлю тоже по любимому рецепту - это тесто для тонкой пиццы, только на пирог завожу сразу двойную порцию.

Итак, рецепт.

ПИРОГ ЗАКРЫТЫЙ со СКУМБРИЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ на дрожжевом тесте



Read more...Collapse )


Про поедание - мне вкуснее есть этот пирог остывшим, когда он постоит несколько часов, а ещё лучше - всю ночь. Он должен созреть, и тогда вкус будет просто изумителен! Но можно и сразу)))

Я думаю, деду бы понравилось.


С Днём Победы, родные мои! Этот день вшит в нашу душу, нашу кожу, наше сердце. Навсегда.
Когда я слышу: "чему тут радоваться? Надо скорбеть!", я вспоминаю Проводы. День, когда мы поминаем самых близких, уже ушедших, он и грустен, и необъяснимо радостен и светел! Наверное, потому, что в этот день мы все вместе - и мёртвые, и живые, славим Христа!
Вот и сегодня - и мёртвые, и живые - мы вновь славим победу Жизни над смертью, а значит - славим Воскресшего Христа!
Сегодня - Пасха!
Христос Воскресе!!!

Tags:

Почему сейчас о том что было на Рождество? Потому что после Рождества было уже как минимум три повторения, но ни разу не удалось отснять фигуранта. И вот, в прошедшее воскресенье, ловя уходящую натуру в виде последней в этом сезоне квашеной капусты, я сделала это!

....Так получилось, что вот уже второе Рождество у меня проходит без гуся. Я просто не успеваю его купить, потому что нормального гусика можно купить только заранее, а у меня как раз на это "заранее" приходится самый разгар предновогоднего запёка штолленов и прочих вредных сладостей))) И поручить это дело никому не могу - эдакая "собака на сене": привыкла всё сама.
В этом году я опять опомнилась уже после нового года, когда не то что приличного гусика - синей курицы днём с огнём не сыщешь. Как выйти из положения? И тут - о чудо! - попались на глаза свиные рульки. Очень приличные, вес в диапазоне 1,6 - 1,8 кг.
Посчитала едоков, прикинула - трёх вполне хватит. Но то на большую ораву, а рецепт дам на две средних - так, чтобы поужинать и..... потом ещё раз поужинать)))

Итак, делюсь.

СВИНЫЕ РУЛЬКИ, ТУШЁНЫЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, И С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ НА ГАРНИР




Read more...Collapse )

Теперь я не боюсь остаться на Рождество без гуся!

Проводы-2.

Девчонки попросили рассказать меня подробнее о Проводах.
Я не претендую на лавры исследователя традиций, просто напишу то, что знаю и чувствую.

В Одессе Проводы - это традиция. Традиция, которой как минимум столько лет сколько мне, а так как на момент меня она уже сложилась, то, я так думаю, что ей гораздо больше)))

Проводы в городе - это первый воскресный день после Пасхи. Это день, когда все православные вспоминают своих усопших.
Хотя по церковному уставу великое поминовение, Радоница, приходится на девятый день после Пасхи, в городе с этим сложно - как я понимаю, это связано с тем, что этот день - вторник, - рабочий, поэтому так повелось, что все стремятся посетить свои могилы заранее.
Вся Одесса растекается по кладбищам, этому подчинена вся жизнь города в этот день - все маршруты транспорта привязаны к кладбищам, со всех окрестностей в город свозятся тюльпаны, нарциссы и сирень. Одесса поминает.

Я хожу на Проводы уже почти двадцать лет. Для меня эта традиция стала личной, когда в течение одного года ушли мои любимые бабушка и дедушка.
В течение 20 лет я была невольным наблюдателем того, как происходила трансформация в отношении к этому дню у простых обывателей.
Сначала, в конце восьмидесятых, когда вдруг стало всё можно, в храмы и на кладбища потекли потоки людей. Не вполне понимая смысл сего действа, но следуя зову сердца, не зная, что к чему и как, действуя наугад, люди шли и, в меру своего разумения, поминали своих умерших. Поминали, конечно, с истинно одесским размахом и хлебосольством: на могилах разворачивали целые поляны закусок, салатов, специально варили холодцы, жарили битки и котлеты, разрезали паски (так у нас называют куличи) и чистили яйца. Ну и крепенькое, конечно, как без этого.
Шло время. Людей в церквях поубавилось, конечно, но те, что остались, в полной мере осознали глубокий смысл этого дня, и, так сказать, несли это осознание в массы.
Что я вижу сейчас? Всё чаще к своим идут через храм. Застолий на могилах стало меньше, и, хотя они по-прежнему, обильны, но почти трезвы и не такие громкие, как раньше.
Всё чаще я замечаю, что поминовение приобретает форму молчаливого общения.
На могилы приносят паски, крашенки, конфеты, печенье, реже - что-то мясное.
И свечи. Горящие свечи. Которые поджигают после панихиды в храме и несут, прикрывая от ветра.
Всё съестное остаётся за оградками, и, когда уходят близкие, приходят нищие и забирают еду. Так, вполне в духе христианских традиций, даже неверующие люди, через жертву милостыни, становятся ближе к Богу сами и молятся о своих умерших близких.
Вся атмосфера Проводов насыщена радостью. Да, именно радостью, как это ни странно звучит. Мне кажется, что в этот день все понимают, что наши любимые, родные, близкие покинули нас только временно, что когда-нибудь мы опять встретимся. И, что когда мы уйдём, наши дети будут приходить к нам и молиться о душах наших.

Аминь.

Tags:

Profile

кулинария
povarisha
Ириша - povarisha)))

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com