promo povarisha april 27, 2013 14:29 6
Buy for 40 tokens
1. Запись не должна содержать ненормативной лексики. 2. Запись не должна содержать антирелигиозной пропаганды. 3. Запись не должна содержать пропаганды гомосексуализма, педофилии, секса и порнографии, насилия. Записи, не соответствующие правилам, будут удаляться.
кулинария

СОЛИМ КАПУСТУ

В предыдущей записи я вспомнила про то, как солят/квасят капусту.
У меня теперь есть опыт квашения капусты двумя способами - в собственном соку и в рассоле.
Субъективно: первый способ, когда капусту перетирают с солью, она пускает сок, в котором и происходит процесс квашения, мне не понравился. Возможно, я что-то не так сделала, или капуста не под той звездой созревала, или засолила я её при луне, которая находилась в неправильной для засолки фазе. Но не понравился. Капуста получилась квёлая, совсем не хрустящая. Я её, в основном, стушила на начинку для вертут.
Честно говоря, второй способ - квашение в рассоле - не планировался. Я хотела ещё раз попробовать метод "в собственном соку", для, так сказать, чистоты эксперимента. Ну, чтобы наверняка - нет навсегда! Ну или - да, Ирочка, в первый раз ты просто действовала, как настоящий рукожоп.
Капуста была закуплена, морковка ещё раньше. Капуста, кстати, правильная - кочаны у правильной капусты должны быть не круглыми или вытянутыми, а приплюснутыми. Есть такой сорт. Как называется - не знаю, не спрашивайте, но её легко опознать)
И, как всегда, - начались муки с количеством соли. У меня это всегда муки: то количество, которое для многих является нормой, доя меня - пересол. В квашеных огурцах, например, к своей норме соли я пришла с третьего или четвёртого раза.
И в поисках рецепта, в котором было бы внятно указано количество соли в граммах, я и наткнулась на этот рецепт. Впечатлил даже не сам рецепт, а количество восторженных откликов к нему.
Хотя соль там была указана ложками 😁!
Сильно много я пишу, пора делать.

СОЛИМ КАПУСТУ



- 3 кг капусты
- 1 крупная морковь
- посуда для квашения - стеклянный бутыль, деревянная кадушка либо нержавеющая кастрюля.

Рассол:
- 1 литр воды
- 80 г соли (2 ст. л.) - можно уменьшить до 70 г
- 25 г сахара (1 ст. л)


Воду смешать с сахаром и солью и довести до кипения. Охладить.

Капусту нашинковать толщиной 1,5-2 мм, морковь натереть на крупной тёрке, перемешать и сложить в посуду, в которой будем квасить. Трамбовать надо плотно. Залить рассолом.
У меня в квартире прохладно, капуста была готова на четвёртый день. Для того, чтобы убыстрить процесс, в некоторых источниках советуют заливать горячим рассолом. Но я никуда не торопилась, поэтому всё шло своим чередом)
Ещё немного по процессу.
Ёмкость с капустой должна быть довольно объёмной сама по себе, либо должна стоять в поддоне.
Капусту лучше ставить под гнёт, либо несколько раз в день сильно обжимать её, так как в процессе брожения она поднимается наверх. Вообще вся эта капустно-рассольная масса напоминает дрожжевое тесто, ну или шампанское. кому что ближе, - она стремится вылезти из посуды и разлиться вокруг неё, так что будьте бдительны и будете вознаграждены: она получается просто сказочная! Хрустящая, сочная, белая, как у того мужичка, у которого я года два покупала лучшую
на Привозе капусту.

Прости меня, мужичок! Дальше я сама!

Источник
кулинария

Солим лимоны

Давно хотела засолить лимоны. Но так получалось, что каждый раз пропускала сезон мелких тонкошкурых лимонов - они у нас продаются очень короткое время, и не везде.
Солёные лимоны - это специалитет североафриканской кухни. Вариантов приготовления существует несколько, самые распространенные - как с квашеной капустой: в рассоле и в собственном соку.
Честно скажу, для меня - это эксперимент. Я не знаю, что получится и как с этим жить и готовить дальше. Поэтому все этапы этого эксперимента буду показывать вам.
Я выбрала рецепт, в котором лимоны засаливаются в собственном соку.

СОЛЁНЫЕ ЛИМОНЫ



- мелкие тонкошкурые лимоны
- соль
- приправы по вкусу, у меня розмарин, корица, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист
- чистая стеклянная банка с крышкой


Лимоны тщательно вымыть - в горячей воде, с помощью соды и щётки.
Разрезать лимон вдоль на 3/4 длины, т.е. не дорезая до конца плода. Затем перевернуть лимон и сделать такой же надрез, только перпендикулярно предыдущему. В каждый надрез вложить по 1/2 чайной ложки соли крупного помола.
В банку, в которой будут приготавливаться лимоны, на дно насыпать 1 столовую ложку соли, положить специи и плотно уложить лимоны, не боясь их сильно придавливать - они должны пустить как можно больше сока.
Закрыть крышкой и забыть на месяц.

Что будет дальше? Не знаю, будем посмотреть!)
кулинария

ЗАПЕЧЁННЫЕ БРОККОЛИ И ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СЫРНОМ СОУСЕ

Здравствуйте, дорогие мои друзья!
Хочу поделиться с вами совершенно простым и очень быстрым блюдом из брокколи и цветной капусты.



ЗАПЕЧЁННЫЕ БРОККОЛИ И ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СЫРНОМ СОУСЕ



- по одному небольшому вилку брокколи и цветной капусты
- 25 г сливочного масла
- 25 г сыра с голубой плесенью (Рокфор, Дорблю, Данаблю)
- 50 г жирной сметаны
- черный молотый перец, соль


Сливочное масло, сыр и сметану измельчить с помощью погружного блендера до кремообразной консистенции.
Капусту разобрать на соцветия, добавить соус, перемешать, выложить в форму для запекания и запечатать фольгой.
Про соль: мне достаточно солёности сыра, поэтому я перчу слегка. Но вы регулируйте соль по своему вкусу.
Запекать при 180°С приблизительно 30 минут.
Можно есть горячим, но вкуснее всего, когда капуста остынет, а соус загустеет.

Очень вкусно. Ловите момент, пока сезон брокколи!
кулинария

ОСЕННЕЕ ЧАЕПИТИЕ: КОФЕЙНЫЕ БИСКОТТИ

Пришла осень и настала пора уютных рецептов - рецептов пирогов, кексов и всевозможного печенья.
Сегодня я к вам с ещё одним рецептом бискотти - замечательного лакомства, родом из Италии, на этот раз кофейного.

КОФЕЙНЫЕ БИСКОТТИ



- 400 г муки
- 200 г сахара
- 4 яйца
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. коньяка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. качественного растворимого кофе
- цедра 1 апельсина
- 50 г кураги
- 100 г изюма
- 50 г орехов
- 100 г чёрного или молочного
шоколада

Collapse )
кулинария

Творожная запеканка: обновлённая версия

Версия-то, может быть и обновлённая, а вот всё остальное - как было, так и осталось)
Прежде всего, осталась прежняя я. Как и прежде - изыскиваю способы перевести питание на, так сказать, здоровые рельсы, которые приведут мой бронепоезд в страну похудевших радостных женщин, если такая существует, конечно)
Последнее время мне это удаётся с бОльшим успехом, чем три года назад. Мудрая становлюсь, не по годам))) Например, постигла, наконец=то, высшую мудрость - пока не перестанешь жрать на ночь, ни хрена не похудеешь! Вот теперь и вы в курсе. Вот и живите теперь с этим! И пусть ваши лишние килограммы грустно смотрят на вас, когда вы открываете холодильник или кастрюльку с очень вкусным нечто после семи вечера.

Итак, на пути в эту самую радостную страну, где все женщины худы, загорелы и выбриты бритвами венус под одноимённую песню, очень кстати будет эта простейшая и вкуснейшая запеканка. Рассказываю.


БЫСТРАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЗЕЛЕНЬЮ И ПОМИДОРАМИ



Collapse )
кулинария

- Женщина, почём ваши синие? - римейк

В любом другом городе этот вопрос поставит продавца в тупик. Но только не в Одессе.

- Ай, не морочьте мне голову, какие баклажаны? Это же синие! Ви шо, не видите какого они цвета? Ну и шо, шо эти белые! Они всё равно синие!

Много сейчас говорят о том, что Одесса уже не та, что на Привозе торгуют одни кавказцы, что настоящий одесский говор можно услышать теперь только где-нибудь на Брайтоне, что одесский оперный не самый красивый в мире (а это ещё надо доказать!)...

К сожалению, многое из этого - правда: старая Одесса исчезает, исчезает вместе с разрушающимися старыми домами и двориками, на месте которых вырастают современные многоэтажные уродцы, вместе со знаменитыми булыжными мостовыми, которые вдруг решают закатать в асфальт, вместе с любимыми пляжами с деревянными топчанами, на которые сейчас пытаются не пускать одесситов. Наш милый город рвут на части и терзают стервятники-нувориши, для которых и сам город, и его история, и его колорит - пустой звук.

Но мы, одесситы, - мы в тельняшках, мы ещё повоюем!

Кто был в Одессе, знает, что одесситы очень гостеприимный и хлебосольный народ. Объясняется это самой историей возникновения и развития нашего города: основанный как порт на берегу моря, с зоной порто-франко, он привлёк к себе самый разный люд. Как в большом котле, в свободной Одессе в течение десятилетий варились разные народности - итальянцы, французы, немцы, евреи, русские, молдаване, турки, греки, и всего около 150 национальностей. Смешались не только люди, смешались традиции, кухни, языки, музыка. И вот из этого винегрета и получилась Одесса. Вот пишу сей опус и ловлю себя на том, что описываю историю города как кулинарный рецепт!))))
Совершенно естественно, что в кулинарных традициях нашего города прослеживается связь с традициями тех народов, представители которых осели на одесской земле. Невозможно представить себе праздничный стол в одесской семье без форшмака, фаршированной "рибы", селёдки под шубой, холодца, а летом - без печёных перцев и икры из синих.

Раз уж я заговорила про праздничный стол, то надо рассказать, как проходит процесс его подготовки.
Ну, думаю, не сложно догадаться на "раз", что подготовка начинается с похода на Привоз. Привоз - это песня. Пока есть Привоз, есть Одесса.
Скупив пол-Привоза, тащишь тяжеленные сумки чуть ли не в зубах. Придя домой, забиваешь купленым холодильник, судорожно соображая при этом, что бы такого быстро приготовить, чтобы быстро съесть, чтобы не умереть от голода, в результате хватаешь самую большую помидору и съедаешь её с куском хлеба, каждый раз после укуса посыпая откушенное место солью. Потом минут на десять выпадаешь из жизни общества от того, что это так вкусно... и на всё наплевать...
А потом начинается смена у мартена: перчики печёные - сковородку-другую, да с окнами нараспашку, чтобы все соседи слюной изошли... да синенькие на икорку напечь... да селёдочку почистить... да камбалу в кляре... да кабачочки нажарить, чесночком заправить... да пирог с вишней... да персиков детям намыть...
Эй, читатель, ты ещё жив?
Ты думаешь, я просто так про икорку из синих вспомнила?
Как бы не так!
Говорят, что именно одесские хозяйки её умеют готовить лучше всех. Не знаю. Не имела возможности сравнить. Предоставлю эту возможность вам, мой читатель.

Этот рецепт про мою икру из синих. Когда-то, случайно, я добавила в икру один, сиротливо завалявшийся в холодильнике, печёный перец. Теперь в моей икре печёные перцы прописались на ПМЖ)

ИКРА ЗАМОРСКАЯ, ИЗ СИНЕНЬКИХ (баклажанная)



Collapse )
кулинария

Почему мой муж решил на мне жениться - римейк.

История этого блюда и его роли в создании нашей ячейки общества уже стала семейной легендой - ведь 31 год достаточно для рождения легенды?
Именно столько лет мы уже, оказывается, знакомы. Максимальный срок, который дают преступнику - 25 лет, и мы его уже отмотали по полной. Теперь пошли на пожизненное)))

Соус из синих. Вот так загадочно. Можно представить себе какой-нибудь соус типа айвара.... Но нет, в Одессе так называют овощное блюдо из картошки, синих и морковки с луком и помидорами.
Соус из синих - это первое сложносочинённое блюдо, которое я научилась готовить самостоятельно, по рецепту моей мамы. И которым я накормила своего будущего сЮпруга. И которое оказалось вкуснее(!!!), чем готовила ЕГО мама! Сами понимаете, что сей факт настолько потряс его, что он решил на мне жениться! Он увидел во мне скрытый потенциал! За что я ему периодически мстю, и мстя моя страшна)))


Итак,

СОУС ИЗ СИНИХ (баклажанов)





Collapse )
кулинария

Беларускі fish and chips или драники по-одесски

Сочетание рыбы и картофеля нам знакомо с детства - кто не ел жареную рыбу с пюре из картошки на гарнир, тот не ходил в детский садик!
Как большинство блюд общепита, это было относительно диетично и довольно скучно, никакой фантазии. Просто еда.
Жители туманного Альбиона подошли к этому вопросу с бОльшей фантазией, кроме рыбы пожарили ещё и картошку, и получили fish and chips. Это, правда, уже совсем не диетично, но кто думает о диете, когда видит румяные хрустящие ломтики!
Французы.... У французов всё сложно. У них нет просто жареной рыбы. У них есть рыба "а-ля меньер". У них нет просто картошки. У них есть картофель "Пон-Неф". Камбала "а-ля меньер" со сморчками и картофелем "Пон-Неф"...
То ли дело итальянцы! У них тоже есть свой вариант фишэндчипсов - жареная рыба в картофельной корочке: представьте себе рыбу, которую обмакнули в кляр с тёртым пармезаном (ну это же Италия, куда ж без него!), завернули в шубку из тёртого картофеля и обжарили во фритюре. Представили?
А теперь представьте, как бы fish and chips приготовили в Белоруссии: жареная рыба с драниками! А почему нет? классная идея для уличного перекуса, вот только с рыбой у них проблемы... Хотя, если верить одной даме, шестой американский флот точно знает, какими водами омываются белорусские берега)))
Наконец, мы подошли к самому главному: а как бы фишэнддчипс приготовили бы в Одессе?
Ща расскажу, как приготовила его я!

БЕЛАРУСКІ fish and chips ИЛИ ДРАНИКИ ПО-ОДЕССКИ



Collapse )